Anlieferung + Lagerung
Die Anlieferung findet in der Regel in den frühen Morgenstunden statt.
Neben einer visuellen Kontrolle auf Frische und Qualität wird außerdem die Temperatur des Fleisches gemessen und dokumentiert.
Das Fleisch wird sofort in Kühlräume bei unter 4°C zwischengelagert. Anschließend geht es zur Weiterverarbeitung in die Zerlegung.
